Ett effektivt sätt att kämpa ner tomaterna: Ett knappt kilo gav 2,5 små burkar väldigt koncentrerad smak.
Jag testade ett recept på tomatsylt gjord med bl.a. farinsocker, chili, spiskummin & riven ingefära, så smaken ligger någonstans i området ketchup / chutney / BBQ-sås. Skillnaden på ”sylt” och ”väldigt reducerad sås” känns lite oklar för tomater. Men riktigt gott på t.ex. en omelett.
Tomatsylt
- 1 kg fasta tomater, typ pastatomat
- 1,5 dl farinsocker
- 0,5 tsk citronsyra
- 1 msk citronjuice
- 1 msk riven ingefära
- 1,5 tsk salt
- 0,5 tsk mald spiskummin
- 0,5 tsk vitlökspulver
- chilipulver efter smak & styrka
Tomaterna skalas genom att skålla dom i kokande vatten i 2-3 min och sen lägger dom direkt i ett kallt vattenbad: Skalet spricker upp och kan enkelt dras av.
Dom skalade tomaterna kokas sen tillsammans med allt övrigt på låg värme tills det reducerat ner till tjock konsistens, vilket tar minst en timme. Rör om regelbundet så att det inte bränner i botten, framförallt mot slutet när sylten tjocknar.
Med tillsatsen av citronsyra & juice har den tillräckligt lågt pH för att kunna konserveras som en vanlig sylt.
