tomatsylt

Tomaterna eftermognar bra! I år vill jag göra mer tomatsylt —skillnaden på det och kraftigt reducerad tomatsås är väl ärligt talat mest vad man vill använda det till. Jag har aldrig varit sugen på en macka med ketchup eller BBQ-sås, men bröd med tomatsylt på är fantastiskt gott.

Tomatsylt görs på skållade tomater, och istället för att slänga skalen som jag gjort innan såg jag ett tips om att torka & göra pulver istället. Eftersom det är vad jag framförallt använder mina torkade tomater till annars hoppas jag det funkar fint det med.

Enda nackdelen är att sylten tar låååång tid att reducera, men jag är ändå hemma och förkyld…

Ursprungligen publicerat på Instagram 2023-09-02 16:31:47.

Ett effektivt sätt att kämpa ner tomaterna: Ett knappt kilo gav 2,5 små burkar väldigt koncentrerad smak.

Jag testade ett recept på tomatsylt gjord med bl.a. farinsocker, chili, spiskummin & riven ingefära, så smaken ligger någonstans i området ketchup / chutney / BBQ-sås. Skillnaden på ”sylt” och ”väldigt reducerad sås” känns lite oklar för tomater. Men riktigt gott på t.ex. en omelett.

1 kg fasta tomater, typ pastatomat
1,5 dl farinsocker
0,5 tsk citronsyra
1 msk citronjuice
1 msk riven ingefära
1,5 tsk salt
0,5 tsk mald spiskummin
0,5 tsk vitlökspulver
chilipulver efter smak & styrka

Tomaterna skalas genom att skålla dom i kokande vatten i 2-3 min och sen lägger dom direkt i ett kallt vattenbad: Skalet spricker upp och kan enkelt dras av.

Dom skalade tomaterna kokas sen tillsammans med allt övrigt på låg värme tills det reducerat ner till tjock konsistens, vilket tar minst en timme. Rör om regelbundet så att det inte bränner i botten, framförallt mot slutet när sylten tjocknar.

Med tillsatsen av citronsyra & juice har den tillräckligt lågt pH för att kunna konserveras som en vanlig sylt.

Ursprungligen publicerat på Instagram 2022-08-29 07:50:33.